Ingredientes

🍪1 huevo
🍪50 ml de aceite de girasol alto oleico o de oliva extra virgen (pueden reemplazar por aceite de coco tmb)
🍪50 g de coco rallado
🍪100 g de avena extra fina
🍪50 g de harina de trigo extra fina integral
🍪1 cucharadita de polvo para hornear
🍪1 cucharadita de esencia de vainilla
🍪50 gramos (1/4 taza) de azúcar mascabo
🍪5 sobres de stevia en polvo
🍪dulce de leche común para rellenar las pepas

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados
👉 en una licuadora colocar todos los ingredientes hasta formar una pasta bastante húmeda
👉formar bolitas y aplastarlas sobre una placa de silicona o papel manteca
👉 no tan finas y formando un hueco en el medio de cada galleta (para poner el dulce de leche)
👉colocar en cada hueco una cucharada chiquita de dulce de leche y espolvorear con más coco por encima del dulce
👉hornear por 10 min (los bordes deben dorarse levemente) dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.